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  14. Nixtamal La nixtamalización es un proceso tradicional de cocción que neutraliza la acidez porque alcaliniza del grano de maíz, posteriormente se deja reposar, se enjuaga El producto de este proceso es conocido como nixtamal Al molerlo se convierte en harina que, al agregarle agua, se vuelve masa La palabra nixtamal proviene del ....
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